蘿蔔絲餅VS.蔥抓餅

 

好久沒做鹹點了，,

今早揉了個燙麵團放冰箱，

不論是要做蔥油餅或蘿蔔絲餅都適用，

很是省時方便。

 

其實揉麵團並沒想像中困難，

只要有個大一點的碗型玻璃盆或鋼盆，

即使只有小小的工作檯面，

操作起來就仍然可以相當乾淨俐落，

不會把廚房弄得一團糟。

 

燙麵團

材料：

中筋麵粉600g

油 2大匙

鹽 1小匙

燙的開水 200ml

冷水40ml(不必全放,作調整用)

作法：

1.麵粉、油、鹽一起加入玻璃盆中

2.緩緩倒入熱開水同時用筷子不斷攪拌，直到溫度下降至手感不燙的程度，就可以開始揉麵

3.過程中以冷水或麵粉調整麵團的乾濕狀態

4.約莫10分鐘，即可形成一個三光(盆光、手光、麵光)麵團

5.放入裡層抹油的玻璃保鮮盒鬆弛20分鐘

外酥內Q口感的燙麵團就完成啦。

 

蘿蔔絲餅

材料：

白蘿蔔一條

紅蘿蔔少許(顏色好看用)

油、絞肉

香菇、蝦米、油蔥酥、黑胡椒粉、鹽、糖(依個人喜好增減)

作法：

紅白蘿蔔刨絲加入一小匙鹽讓其出水軟化，

絞肉炒香後加入所有佐料再拌炒一下，

把出水的蘿蔔絲用手捏乾，

炒熟的肉燥與生蘿蔔絲混合均勻即成。

 

老媽用45g麵團可做一個直徑約10公分的圓餅，

一次可以多做幾個，兩兩之間以烤盤紙隔開，冷凍保存，

要吃之前稍微解凍一下即可下鍋煎。

蔥抓餅

材料:

燙麵團

蔥花、黑胡椒、鹽、糖少許

油酥(橄欖油與低筋麵粉1:3搓揉成團)

作法：

1.蔥花、黑胡椒、鹽、糖拌勻備用

2.60g麵團桿平成長橢圓形

3.抹上一層油酥再灑上蔥花，捲成長條狀再縏成球形

4.鬆弛10分鐘後再桿平、下鍋