Vitantonio_台灣粿

小時候過農曆年，

媽媽都會自己做年糕、發糕、紅龜粿；

問她為什麼不用買的，

媽媽總說，「這樣才像過年」。

的確，

蒸籠的味道和著糕點的香氣，

那份濃濃的過節氛圍，

即使幾十個年頭過去，

至今仍深深烙印在我的腦海，

永難忘懷。

 

今年，

換我來做粿給大家吃吧！

材料的準備相當簡單，

唯獨沒有現成的模子可用；

靈機一動，

就把Vitantonio鬆餅機的鯛魚燒模子拿來應急，

取其年年有餘的喻意，很是應景。

 

可能是從小耳濡目染，

過程中雖有些生澀與手忙腳亂，

成品賣相卻挺不錯的，

兩個寶貝和P爸都直誇好吃，

所以隔天又做了幾個土豆粿，

沒想到反應更好！

看來，這種傳統的老味道，

確實有它歷久不衰的神奇力量。

 

 

 

 

【麵糰材料:】

糯米粉250g,冷水180g,食用紅色素少許(一點點即可染色)

【麵糰作法】

1.糯米粉加水揉合成糰再少量加入食用紅色素繼續揉合直到色澤均勻

2.取一塊約20g麵糰壓扁煮熟，待冷卻後與主麵糰一起揉合

3.麵糰會有濕濕黏黏的感覺，可加入少量糯米粉調整，

最後成為一個不黏手並具延展性的麵糰(麵糰不可太乾，壓模時容易破裂)

4.麵糰覆上保鮮膜，鬆弛10分鐘

5.這次使用 Vitantonio的鯛魚燒模子，每個麵糰為35g

【紅豆餡作法】

1.紅豆一杯洗淨並浸泡一晚

2.水蓋過紅豆約3cm高，以電鍋煮30分鐘(兩杯水)

3.煮熟的紅豆加入兩大匙砂糖拌炒至水份收乾即成

【土豆餡作法】

花生粉加糖粉與無鹽奶油，以手搓揉成糰備用

欲使土豆餡的口感滑順，可適度增加奶油的用量

【壓模小技巧】

1.麵糰表面與模面都要塗上一層沙拉油比較好脫模

2.脫模的成品，室溫靜置10分鐘，讓表面的紋路風乾定型再進蒸籠(或電鍋)。

【炊粿小技巧】

1.待水滾，方可將成品放入蒸籠。

2.約5分終即可掀蓋檢視，不要蒸過度，紋路才會明顯、漂亮。

 

↑糯米粉糰加食用紅色素

 

↑自己熬煮的紅豆泥

↑Vitantonio鬆餅機的鯛魚燒模子

 

↑蒸來吃，口感Q軟

 

↑煎過再吃，外酥內Q，老媽喜歡這樣吃

 

↑土豆粿

 

↑順道做了Ryan最愛的雕魚燒