蔬香漢堡肉

早餐，一天活力的來源，老媽非常重視的一餐。

這一餐，不但要吃得飽、吃得營養均衡，還要吃得安心；

所以，除非情況特殊，我一定親力親為。

歷經食安大風暴，對於食材的挑選，

只有更加嚴格謹慎一途。

秉持盡量吃食物不吃食品的原則，

那些火腿、培根、熱狗，由原本的偶爾吃改為絕不吃。

可是，早餐的主角一下子刪掉了三位，怎麼辦？

沒問題，沒問題，

試試自己做漢堡肉如何？！

絕對比火腿、培根、熱狗還要美味又健康，

因為這是藏了洋蔥、胡蘿蔔在裡面的漢堡肉，

不油不膩又有飽足感。

早餐這樣吃，

澱粉有了，蛋白質有了，膳食纖維有了，

是不是真的很營養均衡呢？

蔬香漢堡肉

【材料與做法】

絞肉600g

洋蔥末一碗

紅蘿蔔末2/3碗

醬油2.5大匙

糖1大匙

鹽少許

白胡椒粉1小匙

中筋麵粉3大匙

全部材料混合攪拌均勻，並放置冰箱備用即可。

自己做安心肉包

做包子並沒有想像中費時。

連續幾個下班的晚上，

老媽都是一邊煮晚餐，

一邊把做包子的事前工作準備好，

等到晚餐吃飽，

我的麵糰也發得差不多，

這時再接續包包子、蒸包子，

約莫八點半就可以把今日的廚房事務結束，

感覺相當充實。

今晚，第一次做肉包，

關於內餡中的絞肉，

老媽的習慣是用整塊梅花肉自己絞比較安心，

反正一個晚上只產出八個包子，

自己動手絞肉並不費事；

調味方面，可依個人喜好添加，

除了基本的醬油、糖、白胡椒粉，

老媽還加了薑汁和青蔥來提香與去腥，

最後，記得打一些水在肉餡裡，

這樣肉餡吃起來會非常Juicy喔。

熱騰騰的肉包甫出籠，香氣逼人，

才剛吃完晚餐的四個人，馬上又各吞了一個包子下肚，

這口子，果然還是喜歡吃葷勝過於吃素啦。

第一次做芝麻包子就成功

最近幾個晚上又開始瘋狂玩麵，

這台Kneader PK601也終於擺脫被束之高閣的命運。

其實之前用它做過許多西式麵包和土司，都非常成功, 很滿意；

不過這回，老媽想來挑戰中式麵點，尤其是包包子；

瀏覽了一下YouTube，

手上功夫了得的，從擀麵皮、填內餡到封口...

不需要幾秒鐘就能完成一個，好厲害！

真的會讓人看了手癢，恨不得手邊就有一團麵讓我捏捏捏。

好吧，言歸正傳，因為是第一次做包子，
所以選擇比較容易掌握的甜內餡下手，

兩個寶貝和我一樣都對黑芝麻情有獨鍾，

不假思索地，芝麻包子成了首選。

就這樣，一做就成功，一玩就上癮。

孩子吃得開心，我也忙得心甘情願。

 ↑這個配方做成白饅頭也OK

黑芝麻包子　7個

【材料】
包子皮
中筋麵粉300g

40度溫水150g
快發乾酵母1.5小匙

二砂糖2大匙

鹽1/2小匙

沙拉油20g 後放
黑芝麻餡
無鹽奶油40g
黑芝麻粉90g
二砂糖50g
水5cc

【作法】

1.包子皮的材料放入盆中攪拌成糰，用力揉到光滑均勻。醒十分鐘。

2.餡料攪拌成團，分成7等份

3.麵皮搓長，切成7段，揉成圓球鬆弛一下即可擀成中間厚、邊緣薄的麵皮。 

   包餡，捏緊，排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡。

4.最後發酵20-30分鐘(溫暖有濕度的烤箱很適合)

5.水沸後小火蒸12分鐘就熟囉。熄火半開籠蓋數分鐘再全開，以免收縮變形。

抹茶杏仁片餅乾

P爸送我一款日本京都產五十鈴抹茶粉，

除了香氣十足，色澤也非常討喜，一直都用來做土司。

這幾天放連續假，

終於有一小段自己的時間，

想到好久沒做甜點了，

於是嘗試做了抹茶口味的餅乾；

怎知，才一出爐就被Che-Che搶去試吃，

接著就整盤霸佔了去！

等到他終於願意拿出來「分享」時，

老媽也嚐了一片，

嗯~果真好吃，

居然勝過我最愛的巧克力口味，

只能說，五十鈴抹茶粉真的厲害啦。

趁著工具沒收，趕緊又加碼做了一些生麵糰冷凍起來，

想吃的時候再拿出來解凍、整型、烘焙，

是不是很簡單方便，請大家一定要試試。

抹茶杏仁片餅乾

【材料】

無糖奶油140g

細砂糖80g

全蛋液22g

低筋麵粉206g

抹茶粉8g

杏仁片50g

【作法】

1.將無糖奶油稍微回溫後再與細砂糖混合打發(奶油由黃轉淡黃)

2.加入蛋液攪打到完全與1混合(蛋液最好分兩次加入)

3.將麵粉與抹茶粉過篩與2一起揉成麵糰

4.將事先烤好的杏仁片與麵糰揉合

5.均分為每個17g小麵糰，搓圓壓扁

6.烤箱預熱10分鐘 ，上下火皆170度c

烤約10~15分鐘 (表面硬硬的就代表熟了)

冬至吃湯圓

你或許不知道， 冬至，是北半球黑夜最長、白晝最短的一天；
也或許沒聽說， 冬至這天若是下雨， 那麼過年一定是晴天；
但你一定知道， 冬至這天要吃湯圓， 象徵平安過完一年， 增長一歲。

 湯圓的製作非常簡單，
小小一塊粿粹， 就能搓出好幾顆小圓仔，
無論是甜湯圓還是鹹湯圓，
在這樣的冬日來上一碗， 都是極致的享受！

【材料】
糯米粉 200g
水 140cc
食用紅色素微量

【作法】
1. 糯米粉加水揉合成糰 (會有少許乾粉吃不到水是正常的)
2. 抓取約30g粿粹壓扁放入滾水中煮熟
3. 將熟粿粹與生粿粹再次揉合 (你會發現粿粹變軟且有彈性)
4. 揉到“盆光”即可

【備註】
為了討喜好看，可另外製作一塊粉紅色粿粹。
但要切記，食用紅色素只要一點點點就有染色效果，
而且煮過顏色還會變深，千萬不要添加過量。

筒仔米糕

 

這個筒仔米糕做法，是老媽自己不小心研究出來的。

第一次試做，無論賣相、口感都出乎意料的好，可以說是大成功！

建議一次可以多做幾個，但每個分量不要超過一個拳頭大；

畢竟，糯米難消化，一次別吃太多，尤其是小朋友。

吃不完的，連同容器一起放冷凍庫，要吃之前用電鍋蒸熱即可。

 

 

【做法】

1.糯米70g/個，這次做了六個共420g。

洗淨並浸泡半小時。入滾水燙三分鐘，瀝乾備用。

2.豬肉切丁與香菇絲、蝦米一起炒香，

續加入醬油、米酒、白胡椒粉和少許糖，

最後加入油蔥酥提香即完成肉燥的部分。

3.在杯底舖上一層肉燥，再加入剛剛燙過瀝乾的糯米

到杯子七分滿的位置，並用湯匙將米粒壓緊。

4.加入四湯匙醬油水

(就是醬油加水，喜歡米粒顏色深一點，醬油就多加一點)

5.入電鍋蒸，兩杯水，就是大約半小時的時間然後悶十分鐘。

6.倒寇前，用小刀沿著杯壁劃一圈，就可輕鬆漂亮脫膜。

7.隨個人喜好加上甜辣醬、香菜或肉鬆。

 

 

 

 

 

 

 

活力土司

土司是我們家早餐不可或缺的主食。

為了讓家人吃得更健康安全，

老媽每天都會固定做一條土司，

將它切成八片，剛好四個人一次把它吃完。

這條土司單純到只有麵粉、糖、鹽、水和一點點奶油與酵母，

除了偶爾為變換口味會加入堅果、葡萄乾或抹茶粉、紅豆或巧克力粉以外，

可以說，幾乎沒有多餘添加物。

Jamie經常稱讚這是「比市售還美味的媽媽牌土司……」

即使每天吃也不會膩。

老媽最喜歡白土司與無糖拿鐵，

平淡，卻非常滿足。

↑超軟白土司

↑巧克力土司佐香蕉片

↑抹茶紅豆土司

作法請參考  孟老師的100道麵包

與孩子一起手作_巧克力餅乾

上週二，Che-Che學校有個「美食饗宴」活動。

活動的內容是這樣的，

“父母與孩子共同製作一道美食(約2~3人份)，

隔天帶到學校與同學分享”。

問題是，什麼食物可以和孩子一起製作，

隔天帶到學校還能確保新鮮？

老師，您的考題也未免太難了！

想來想去，應該就它最安全.............餅   乾！

翻看一下庫存……………還好，材料充足，

加上過程中有Jamie小幫手，

讓這項回家功課進展得異常順利。

我發現，只要給孩子機會，

他們其實是非常喜歡自己動手做的。

Che-Che最喜歡的工作便是“塑型”了，

感覺像在玩黏土遊戲，一點都難不倒他。

或許，“說好的圓形”不怎麼圓，

但老媽還是好愛孩子們用小手捏出來

那個沒有一定規則、沒有固定大小的@#*型，

而且，每個@#*型的背後，都有一段笑聲，一個畫面……

看到Che-Che蹲在烤箱前，

目不轉睛地盯著餅乾出爐的專注神情，

你就知道，他有多麼在乎這群餅乾寶寶了。

真是一個美好的夜晚！

我想，我會找更多有趣的食譜讓他們倆「做中玩、做中學」。

【同場加映】

全麥杏仁巧克力一口小西餅

一口一個，用湯匙吃，不沾手，外出攜帶也較不易破碎。

Ps. 將配方中的低麵改為全麥低麵、白砂改為二砂，用量相同，卻更健康。